横浜の居酒屋ブログ

…──◆＊ 煮る ＊◆──…　

2017.08.04

日本料理は出汁の旨さで決まる

出汁は和食の基本であり、出汁の料理は素材と旨味の掛け合わせ。

その美味しさへの追求尽きることはありません。

鰹や昆布はもちろん、「えん」では煮干・サバ節・干し椎茸・鶏ガラなどを旨味が最大限に引き出されるよう、火加減・取り出し・濾すタイミングなど細部に注意を払うことで雑味のない澄んだ美味しい出汁ができます。

料理ごとにかわる出汁の美味しさもお愉しみ下さい。

メロの煮付け

おすすめ
「えん」自慢の「メロの煮付け」。銀むつの名で親しまれてきたメロの中でも特に脂がのった部位を使用し、煮汁をぐらぐたと煮立てて一気に炊き上げます。

強火で炊かれた身はふっくらと骨離れのよい仕上がりとなり、脂の旨味が詰まった身に甘辛い煮付けをつけて頂くその味はまさに格別です。ハーフサイズもご用意。

1,380円（税抜）

出汁巻き玉子　　730円（税抜）

桜海老とお出汁なす　　630円（税抜）

鯛カマとアサリの酒蒸し　　850円（税抜）

牛タンと九条ネギの煮込み　　1,100円（税抜）

ふろふき大根とこんにゃく田楽　　600円（税抜）